Mixología Molecular

Que es la Mixología molecular?

Es una disciplina de la coctelerìa moderna,  que consisten aplicar una metodología de análisis y técnicas científicas para la elaboración de cócteles. Tiene como fundamento a la “Gastronomía Molecular”, ambas tienen como finalidad manipular estados de la materia para crear nuevos sabores, sensaciones, texturas y efectos visuales en los cócteles, y así, de esta forma poder brindarles una experiencia más interesante a los bebedores.

Técnicas de Elaboración

·     Esferificación o Caviar, que se puede clasificar en inversa y básica.

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      Gelificados, se basa en el uso de Colapez, Agar, Manganato o cualquier otro tipo de gelatina.

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     Nitrógeno Líquido, para dar aspecto a humo o niebla al contacto de cualquier líquido. También se usa para enfriar el cóctel sin utilizar hielo, algunos le llaman hacer cotufas al mezclar el licor con el nitrógeno liquido, al colocar una onza de licor en el nitrógeno se hace un cubo muy parecido a una cotufa este mismo se usa como hielo para enfriar el trago que se va a servir.

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      Brulèe, se hace uso de un soplete para aplicar fuego al cóctel con el fin de caramelizado del trago o de algunos de sus ingredientes.

    

      Espumas se hace uso del Sifón o cremera,NO2, aglutinantes como la Colapez, claras y grasas, con el fin de hacer un efecto de mouse en le trago, puede ser caliente y frió.

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      Bebidas Carbonatadas, se hace uso del sifón para sodas y capsulas de C02    para dar efectos de efervescencias en el trago.

   

    Aires, se basa en el uso de lecitina de soya, es algo parecido a crear las espumas pero estas son un poco mas liquidas.

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Tragos con Lianje

En Mixologist Bar C.A. creamos una serie de tragos para Ron Santa Teresa, hoy les dejamos 3 de estos
cócteles fáciles de crear en casa.

Para el lanzamiento de Ron Extra Añejo Linaje creamos una serie de tragos mezclando técnicas, tendencias basado en la vanguardia del momento. Una de las características que nos pusimos en meta a parte de construir tragos ricos  en sabores, fue pensar en la facilidad de preparación por parte del consumidor común, ese cliente de casa, consumidor de Ron que gusta probar nuevas mezclas con o sin tener conocimientos amplios de coctelería .  

Sin duda todo un reto llegar a estos resultados pensando en las dificultades de inventario en insumos frescos y complementos con los que buscamos construir nuestros cócteles. 

Destello

Descripción: Es un trago que maneja sabores ricos, un amargo balanceado por la dulzura del Linaje, sumando su fortaleza de Ron Noble que no pierde su personalidad al ser    mezclado vigorosamente, lo cual harán resaltar sus destellos rojizos al presentarse en copa. Indudablemente la presencia de las notas achocolatadas al decorar con Stick de canela y Twist de naranja harán de Linaje un Destello al paladar.

Técnica: Agitado – Flash de naranja.

Unidad: Vaso High Ball

Cosmonaje

Descripción: Stick de piña glaseado con orchata y azúcar, wedge de limón y ramita de hierba buena dentro del trago que nos aportaran aroma fresco y acides en nariz

Técnica: Construido

Unidad: Vaso Old Fasioned

Nota importante: No remover el trago después de preparado, no usar pitillos, recomendado usar hielo fracturado, el cliente es quien debe remover el trago antes de consumir, se recomiendan sorbos pequeños y comer la piña al mismo tiempo. 

Si gustas conocer mas de nuestros tragos para credos para Ron Santa Teresa podrás encontrarlos haciendo click aquí

Cócteles Mixologist Bar

A través del tiempo hemos realizado muchos tragos.

Gin Tonic

Un Clásico de la Coctelerìa Mundial

En mis meses ya en España e podido aprender, degustar y practicar diferentes técnicas de elaboración del Gin Tonic, en cada cuidad que voy, en cada bar que entro existe una técnica diferente, pero lo que si es seguro es que el Gin Tonic "tiene su tumbao" como diríamos en la jerga Latina. 

Ese tumbao es lo que me llevo asistir a diferentes Master Class de Ginebras y Tónicas, para así poder entender esta afición de un clásico de la coctelerìa que se negó a desaparecer ante las nuevas tendencias de los ya famosos Mixòlogos. En el 2011 tuve el honor de conocer a Javier Caballero hoy en día un Bartender reconocido por su propuesta de Coctelerìa Evolutiva, en aquella oportunidad deguste su Gin Tonic en Texturas elaborado con una gelatina de ginebra, caviar de tónica y aun aire de limón, una experiencia al paladar que te abre los sentidos y prepara para lo mejor, el poder aprender a prepararlo de la mano de su creador.

Hoy mas que nunca al contrario de lo dicho por muchos expertos gastronómicos, el Gin Tonic a resurgido para mantenerse en el tiempo presente y futuro de la coctelerìa Mundial, con infusión en frió de botánicos, texturas, ahumados, infusiones de té, son solo algunas de las técnicas de   preparación que podrás encontrar en cualquier lugar de España. Sin duda me llevare a mi retorno un amplio tema para conversar entre mis amigos, colegas de profesión y mas importante enseñar a todas las nuevas generaciones de Bartenders esta tendencia que llego para quedarse.  

Son muchos los editoriales y publicaciones relacionadas al Gin Tonic, así que tomamos como referencia a Wikipedia, quien nos da la siguiente información:

En 1783, Johann Jacob Schweppe, joyero de origen alemán residente en la ciudad suiza de Ginebra, inventa un sistema eficaz con el que introducir burbujas de dióxido de carbono en el agua envasada en botellas. La compañía fundada por Schweppe, a la que puso su nombre, se estableció en Londres, capital europea de la época, donde primero el agua con gas y luego las sodas de frutas hicieron furor. No fue hasta 1870 cuando, a partir del extraordinario crecimiento que había tenido la producción de jarabes medicinales en la farmacia anglosajona, J. Schweppe & Co tuvo la idea de incluir quinina en la soda carbonatada de naranja para producir agua tónica; una bebida que además de refrescante era un medicamento para combatir el paludismo.

Para celebrar las sucesivas victorias de las tropas británicas en la India, un alto oficial británico propuso añadirle ginebra a la tónica para fabricar un combinado alcohólico; no está claro si se escogió la ginebra por aludir a la ciudad donde residía Schweppe al inventar la tónica o si fue debido las propiedades medicinales que desde la antigüedad se han atribuido a la ginebra.

Otra versión del origen asegura que el combinado de ginebra con tónica nace precisamente debido a las propiedades de la quinina para combatir la malaria. Los soldados británicos desplazados a la India comenzaron a combinar la tónica con la ginebra para poder mejorar el sabor de la primera.

De esta manera comienza el gin-tonic, que rápidamente se extendió por todo el planeta.

Fundada en 2010 - Día Internacional de gin-tonic se celebra a nivel mundial el 19 de octubre.

Otro Enlace externo

Gin Tonic el combinado con mas glamour 

Mixologist Bar en China 2011

En el 2011 tuvimos la oportunidad de ir a China, como parte de nuestro aprendizaje IBA y formación en los procesos de creación y reestructuraciòn de Asociaciones.