Ron Diplomático - DUSA

Destilerías Unidas S.A. (DUSA), uno de los mayores productores de ron en Venezuela.

Hoy en día Diplomático se distribuye en más de 50 países. La marca es portadora de la Denominación de Origen "Ron de Venezuela" y es reconocida como una de las mejores marcas de ron del mundo. el reconocimiento como la mejor destilería de ron en el mundo en los Rum Barrel Awards (Rum Fest de Londres, Reino Unido) en 2013, por el proceso de producción único de DUSA.

Ubicada en la miel (Hacienda Saruro, Botucal), Edo Lara, zona centro Occidente de Venezuela

La Marca Diplomático es conocida por sus infinidades de premios, productos de alta calidad y reconocida en el mundo de la cotelerìa a nivel Mundial con su evento llamado Diplomatico World Tournament, donde Bartenders de todo el mundo compiten para catalogarse con el primer lugar. Cabe destacar que esta competencia tiene dos ediciones 2013 y 2015, la gran final es realizada Venezuela y los competidores tienen la oportunidad de conocer las propias instalaciones de la empresa donde conocen el proceso de fabricaciòn de este magnifico Ron, durante 8 días los bartenders clasificados compiten por el primer lugar en diferentes etapas en excelentes escenarios escogidos por los organizadores.  

ron - BLANCO RESERVA

Diplomático Blanco Reserva es una magnífica mezcla de rones destilados en alambiques de cobre y columnas. Envejecido a la perfección en pequeñas barricas de roble hasta seis años, este producto encarna la elegancia que caracteriza a los rones Diplomático. El complejo proceso de filtración realizado antes del embotellado, hace que este ron tenga una apariencia cristalina y un acabado suave. 

Notas de Cata
Color: Claro y transparente.
Aroma: Rico e inesperadamente intenso para un ron blanco. Vainilla, café recién molido, crema, coco seco y roble.
Sabor: Notas de coco cremoso y café moca, ligeramente afrutado, balanceado y un acabado complejo y delicado.

RON - AÑEJO
Ron añejo de Amistoso y dulce bouquet con trazos de fruta y suave madera, posee una mezcla de rones de hasta 4 años de envejecimiento que lo convierte en el más alto de su categoría, elección ideal para tomar sólo o para coctelería.

Notas de Cata

Cremoso, sin ser pesado. El paladar nos envia las mismas sensaciones que hemos recibido por la nariz, con pasas achocolatadas, cafe con leche dulce y notas picantes de roble que aparecen a, final de la lengua. Un ron muy bien elaborado y extremadamente equilibrado

ron - RESERVA

Diplomático Reserva es una extraordinaria mezcla de rones envejecidos hasta ocho años. Es una composición equilibrada de rones complejos destilados en alambiques de cobre y rones ligeros destilados en columnas, a partir de mieles de caña de azúcar y melazas. 

Notas de Cata
Ron Extra Añejo con un color intenso dorado, de bouquet y balance característico de su madurez y proceso de destilación. Sus principales aromas en orden de intensidad son: fuerte fruta roja y ciruela, que identifican rones con doble destilación en alambiques de cobre. La vainilla se aprecia en su máxima frescura y la madera realza agradables aromas de roble envejecido. Al gusto es tan agradable como en nariz. Trazos de fruta, esencias, roble y vainilla le otorgan a este ron un extraordinario balance.

ron - RESERVA EXCLUSIVA

Diplomático Reserva Exclusiva es un ron complejo y elegante, cuidadosamente elaborado a partir de las más puras mieles de caña de azúcar. Delicadamente destilado en antiguos alambiques de cobre y envejecido en pequeñas barricas de roble hasta doce años. Gracias a su cuerpo único y excelente equilibrio, se ha convertido en una referencia para los amantes y los conocedores de ron de todo el mundo. 

Notas de Cata
El maestro ronero, responsable de mezclar este producto, nos presenta un exquisito Ron Antiguo, que demuestra el arte de saber seleccionar y combinar las mejores reservas exclusivas de Ron venezolano para el paladar del catador más exigente. Las primeras fragancias combinan cáscara de naranja, azúcar morena, roble y canela. Al reposar en copa, los aromas se integran generando un bouquet majestuoso, seductor y elegante. El paladar es mucho más placentero combinando sabores de roble envejecido y jarabe de azúcar. Termina intenso y sedoso, dejando en boca recuerdos de variados y sutiles matices. Su complejo cuerpo y extraordinario balance son obtenidos del proceso artesanal en doble destilación de alambiques de cobre.

ron - SINGLE VINTAGE
Diplomático Single Vintage es elaborado a partir de una delicada selección de reservas exclusivas de ron, provenientes del año declarado en cada edición.

Los rones se destilan por separado en alambiques de cobre y en Batch Kettle, proporcionándole un carácter excepcional. Posteriormente son envejecidos durante doce años en barricas que sirvieron para el añejamiento de bourbon y whisky de malta.

Después del proceso de envejecimiento, el Maestro Ronero ensambla el ron en proporciones variables, procurando obtener la estructura, el cuerpo, la personalidad, los sabores y los aromas que busca. Por último, el ron se transfiere a barricas de jerez español que le aportan un acabado perfecto. 

Notas de Cata
Color: Ámbar dorado y profundo.
Aroma: Notas ligeras de especias, vainilla, caramelo, almendras y frutos secos.
Sabor: Rico, sedoso e increíblemente delicioso. Caramelo, roble, vainilla, nuez moscada, tabaco y albaricoques secos. Suave y redondo, con un acabado duradero y profundo.

ron - AMBASSADOR
Diplomático Ambassador es un exquisito ron, elaborado a partir de los mejores rones de la destilería (100% de rones complejos), y envejecido en barricas de roble blanco por un mínimo de 12 años hasta lograr la madurez óptima. Luego, los rones se envejecen por dos años adicionales en barricas de jerez Pedro Ximénez, contribuyendo al complejo perfil sensorial de este ron. Diplomático Ambassador se embotella directamente desde la barrica, con el fin de preservar la plena expresión de sus propiedades organolépticas. 

Notas de Cata
Color: Ámbar brillante oscuro.
Aroma: Una combinación bien equilibrada de aromas, incluyendo oporto, caja de puros, frutos secos y chocolate.
Sabor: Complejo, con notas de pasas, nuez moscada, canela, especias y roble tostado que conducen a un prolongado y agradable acabado, digno de este producto excepcional.

EL ARTE DE ELABORAR RON

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Certamen de Coctelerìa Costa Adeje CDTCA

El 29 de Abril fuimos testigo de un Gran Evento, estuvimos en al sede del Centro de Desarrollo Turístico Costa Adeje,isla de Tenerife, donde se realizo el XI Certamen de Coctelerìa organizado por la Asociación de Barmans de Tenerife (ABT). 

37 Bartenders de las diferentes escuelas de Hostelerìa y profesionales de carrera participaron en dos categorías Gin Tonic y Trago Clásico IBA.

Los competidores tuvieron la obligación según el reglamento establecido por la organización en crear un trago de autor a base de Ginebra patrocinante en Gin Tonic, también tuvieron el compromiso de preparar un trago de la Coctelerìa Clásica registrada por la Internacional Bartenders Association (IBA) dicho tragos debía cumplir la esencia original de su creador y llevar un toque personal del competidor lo que daría como resultado una versión del clásico escogido.  

Los Ganadores del Certamen fueron:

• En la Categoría Bartender (Profesional), Daniela Garbi: Quien se declaro la Campeona absoluta y va como la representante del Torneo de coctelerìa en la venidera GastroCanarias el
• En la Categoría Joven Bartenders menores de 26 años, Adrian Hernandez: Representara a Canarias en la categoría en el Campeonato y Congreso Nacional 2016 FABE (Federación de Asociaciones de Barmans Españoles) a realizase en la ciudad de Madrid.
• La categoría Gin Tonic tuvo como Campeón a Pablo Jonay quien va directo como favorito al Certamen de Coctelerìa GastroCanarias. 
• Yana Filippova fue la ganadora del premio a la destreza y la persona que tuvo mejor técnica en su rutina  en la preparación de sus tragos.

Todos los asistentes disfrutaron de una Gran exhibición de profesionalismo y destreza por parte de la organización, competidores, sumando a dos excelentes ponentes de las Master Class como Marco Caldone y Anthony Serra, pudiendo degustar de cócteles, cañas de la marca Holandesa Heineken, vinos de la zona, Finest Call, Monin, Ron de Puerto Rico Don Q, Ron de Venezuela Diplomático y tapas que fueron obsequiadas en distintos stands que bordearon la actividad amenizada por Petar Marinov. Sin duda que fue un día de hermandad, originalidad, diversidad de sabores e ideas para Tenerife y Canarias.

Previo al Certamen el día 28 un grupo de profesionales del Bar participaron en una visita al Gran Hotel Melìa Palacio de Isora, donde fuimos recibidos por el Gran Bartender David Arrebola quien nos deleito de sus creaciones que lo han llevado al mas alto peldaño en el coctelerìa Mundial. 

Nuestro próximo encuentro con los mejores Bartenders de Canarias sera en GastroCanarias los esperamos

Conoce mas del Certamen haciendo click aquí 

La Hierba Buena

Muchos son los amantes de los mojitos, otros son los Bartenders que usan la hierbabuena para decorar sus tragos. Pero saben que es planta aromática de tan rico sabor refrescante?

La Yerbabuena como también se le conoce gramaticalmente es una planta de gran aroma su nombre científico es (Mentha Spicata) esta hierba perenne puede durar varios años desde su cultivo, puede ser sembrada en materos, jardines o en huertos controlados ya que requiere algunos cuidados especiales.

Es importante que se disponga un flujo constante de agua, no puede estar en exposición directa con el sol constante así que los habientes de semisombra son los ideales para su crecimiento, en primavera es importante colocar un fertilizante natural para enriquecimiento de la tierra donde está sembrada la planta. La hierba Buena tiene un enemigo natural y son las orugas las que tienen un gran apetito por estas plantas y deben ser retiradas manualmente sin usar insecticidas.

Hay muchos tipos de Hierbabuena de las cuales podemos encontrar: Acuática, Spicata, Piperita. Las hojas tiernas son especialmente útiles para cocinar, medicina herbolaria y en la coctelerìa tiene gran presencia a nivel mundial, podríamos decir que es una de las plantas esenciales que debe tener un bar.

La yerbabuena tiene en sus beneficios curativos conseguimos que puede ser usada para los como: problemas dolor de cabeza, Antidismenorreica, Relajante, Antiespasmódica, Carminativa, Antinflamatoria, entre otras.

El confundir la hierba Buena y la menta es algo cotidiano, pero lo que sí es cierto que existen diferencias muy marcadas entre estas dos especies:

Menta (Mentha x piperita) es un híbrido entre Mentha aquatica y Mentha spicata, aunque se reproduce espontáneamente en las zonas cálidas de Europa. Su nombre piperita, también del latín piper o pimienta, se refiere al cierto picor que produce su sabor. Con la menta se elaboran caramelos, helados y chicles, así como productos relacionados con la higiene bucal.

En el siglo XVII, en Inglaterra, se empezó a cultivar la Mentha x piperita (Peppermint) para su consumo en infusión y en gastronomía, llevando esta costumbre hasta Estados Unidos, hoy el mayor productor de esta especie.

Ambas poseen hojas opuestas, simples y de margen dentado.

• La Hierbabuena (Mentha spicata) tiene hojas lanceoladas (lanzas, en  latín spica), sin peciolo, de color verde intenso y pilosas por el envés.
• La Menta (Mentha x piperita) tiene hojas pecioladas y ovaladas, en un verde más oscuro con leves nerviaciones rojizas.

Cunado maceramos la hierba buena se fracturas las venas de las hojas donde se encuentra la clorofila y esencias naturales de la planta, las que le dan sabor a nuestro cóctel. 

Muchos bartenders colocan las hojas y golpean una par de veces con aplausos sin maltratar la hoja, este aplauso lo que hace es activas los aromas de la hoja sus sabores se activan con suavidad.

No podríamos terminar de hablar de la Hierba Buena sin recomendar uno de los tragos iconos de la coctelería clásica que después de 213 años desde su primera aparición en el libro de John Davis publicado en Londres en 1803, aunque no se especifico que su base alcohólica era el Burbon en Estados Unidos lo prepararon de la manera que esta la actualidad es reconocido en el famoso Kentuky Derby, llegando a ser preparados unos 120 mil Mint Julep en los días de carrera.

Ingredientes

2 onzas de bourbon

8 a 10 hojas de hierba Buena

Hielo fracturado

1 cubo da azúcar

Splash agua con gas

Twist de limón

Preparación

Colocar dentro del vaso el cubo de azúcar, la hierba Buena y un splash de agua macerar un par de segundos para disolver el azúcar y extraer los aromas y sabores de la hierba buenas, seguido agregar el burbon y el hielo remover con la cuchara mezcladora para homogeneizar los ingredientes

Decoración:

Una ramita fresca de hierba Buena y un twist de limón para dar un toque más fresco si es temporada de verano. 

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Malojillo o Lemon Grass

El Malojillo, (Cymbopogoncitratus), también conocido como Lemon Grass. Se trata de una especie herbácea rústica y perenne muy aromática, ofrece un sugerente aroma a limón y un ligero sabor agridulce, constituido principalmente de Citronelol (hasta el 50%) y Geraniol (hasta el 45%), no existe otra planta en la que estos dos constituyentes se encuentren juntos en tan gran cantidad. Hay cerca de 55 especies originarias de las regiones cálidas y tropicales de Asia. Una planta con beneficios medicinales usada también en la cosmetología.

Son plantas perennes cespitosas. Polígamas con tallos sólidos, hojas generalmente aromáticas con olor a limón cuando son trituradas del lemon grass se consume el bulbo, que es la parte más tierna y los tallos pelados (los cinco centímetros más cercanos al bulbo), aunque sus capas externas son muy fibrosas, pueden también utilizarse para aromatizar caldos, pero después deben desecharse.

Es ampliamente usado en Asia como una hierba, particularmente en Tailandia, Laos, Sri Lanka y en la cocina caribeña, puede ser secado, pulverizado o usarse fresco. El tallo es difícil de ingerirse, exceptuando la parte interna. Sin embargo, puede ser finamente molido conservando el aceite aromático.

Conocida en algunos países como:

• Venezuela: Malojillo, mal ojillo, malojo, caña de malojo.
• México: Té de limón, zacate de limón.
• Panamá: Herbalimón
• Perú, Chile, Ecuador y Bolivia: Hierba luisa  limonaria 
• Bolivia: Paja cedrón.
• El Salvador, Costa Rica, Nicaragua: Zacate limón 
• República Dominicana: Limoncillo.
• Argentina: Cedrón pasto.
• Cuba, España: Caña Santa

Antes de su preparación tenemos que quitar las capas externas, hasta llegar al tallo interior blanco o núcleo. Las hojas del exterior se pueden secar para usar en infusiones o añadirlo a una base que colocaremos en una cremera para  dar un sabor a una espuma, algunos la colocan en un argüile y crean un ahumado directo a la copa o al trago.

Para Extraer todo el sabor del Lemon Grass, se recomienda el truco de golpear el bulbo con la parte no cortante de un cuchillo antes de cortar y extraer todas sus cualidades aromáticas, aceites y sabores.

Otras de las técnicas muy usadas por los Bartenders es hacer un jarabe de esta maravillosa hierba para usar en los tragos tropicales, mocktalis o en la carta de café donde seguramente descubrirán una variedad de sabores en la mezcla perfecta de los ingredientes. 

Como obtener un secado de calidad de las hojas deben cumplimentarse ciertos requisitos:

• Cosecharse bien temprano en la mañana.
• Debe trasladarse al área de secado de forma inmediata para evitar los efectos de la radiación solar directa.
• Agrupar las hojas en paquetes con un peso no mayor de 300 g (si el secado se realizara de forma natural) atándolas con un cordel sin apretar demasiado y colgándolos para aumentar la superficie de contacto con el aire.
• El local de secado debe reunir buenas condiciones de circulación de aire, poca luz, temperatura relativamente alta y baja humedad relativa.
• Las hojas deben perder entre el 72-78 % de peso entre los 12 y 14 d, dependiendo de la época del año que se someta al secado, obteniéndose hojas que mantienen su color, olor y sabor característicos, así como del 22-28 % de materia seca, lo que garantiza parámetros óptimos a los fármacos obtenidos a partir de ellas.

Nota: Las hojas contienen microcristales de sílice, los que pueden causar úlceras gástricas con el uso continuado o en exceso y sin el cuidado pertinente. Antes del consumo por vía oral, debe usarse un colador fino a fin de eliminar gran parte de la sílice y descartando las hojas de la mezcla preparada.

Les dejamos un rico trago de nuestra creación fácil de preparar en casa:

Pecayero

02 onzas de Cocuy
1.5 onzas de Sirope de Lemon Grass
1.5 onzas de jugo de limón fresco
1 cucharadita de jengibre fresco (cortado en cuadritos)
Top de ginger ale o tónica.

Preparación: Colocar todos los ingredientes en una coctelera, agitar vigorosamente verter en un vaso corto usando el colador y completar con un top de ginger ale o tónica (al gusto del consumidor)

Decoración: Stick largo de lemon grass el cual servirá de removedor. 

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Envecimiento en Roble

El Envejecimiento es uno de los aspectos más controversiales e importante en la producción de los alcoholes añejos. Lo que sucede exactamente durante el envejecimiento es una de los secretos de la naturaleza y sabiduría del maestro destilador, la fusión del alcohol con la madera es mágica. El alcohol absorbe los taninos, sabor y color de la madera y, debido a la porosidad de la madera, esto permite que el barril o tonel "respire", provocando cambios oxidativos complejos en su composición química produciendo aldehidos, y los aldehidos en ácidos. A medida que pasa el tiempo, los ácidos reaccionan con los alcoholes para producir éteres. Durante el día los la madera se dilata debido al calor y permite la entrada de oxigeno, en la noche los poros se cierran y se produce la salida del C02 que es el resultado de la oxigenación del barril.

Hay un tema muy curioso en este proceso oxidativo el cual se evapora el alcohol en guarda. Esto se conoce como el "Inpuesto de los Ángeles" y también como la "Duppy's Share" en Jamaica ("duppy" es un término jamaiquino para un fantasma o espíritu). En climas templados, esta pérdida representa un dos por ciento anual del contenido de una barrica, pero en Jamaica, por ejemplo, este valor se eleva hasta seis por ciento. Debido a esto es normal que los productores intente reducir la tasa de evaporación diluyendo el licor fresco hasta 80 por ciento de alcohol por volumen antes de ponerlo a envejecer. Por suerte, los efectos más sutiles y atractivos de la maduración en roble suceden con grados alcohólicos bajos.

Los barriles están elaborados de la madera de Roble el cual se género botánico es “Quercus” y significa “Árbol Bello” Sin dudas que poner un nuevo licor claro en una barrica o tonel de roble y dejarlo ahí por unos pocos años lo mejora dramáticamente. Y esto no solamente es aplicable a los rones oscuros; también los rones blancos pueden beneficiarse grandemente.

En la actualidad casi todos los alcoholes envejecidos se maduran en barricas de roble, en el caso del Ron se usan barriles que fueron usadas para envejecer whisky (especialmente del tipo 'Bourbon' norteamericano), aunque también se usan barricas usadas para coñac, vino y jerez. El uso de barricas para 'bourbon' para añejar el ron es relativamente reciente, ya que el mismo 'bourbon' no se añejaba en barricas de roble internamente quemadas de hasta 1860, después de 71 años de empezar su destilación en Kentucky en 1789.

Venezuela es muy conocida por la calidad de sus rones los cuales son envejecidos en barricas de roble por un mínimo de 2 años y supervisados por una Denominaciónde Origen Controlada o D.O.C como se conoce en sus siglas.

Muchas son las empresas que tienen sus alocholes en bodegas durante muchos años el cual llaman producto madre. Estos alcoholes madres pueden estar en guarda en barriles o toneles procedentes de diferentes partes y diferentes tipos de roble los que les da una característica muy personal a caga alcohol. Los Maestros Roneros como así llamamos a los profesionales encargados de la creación del ron son los encargados de la mezcla perfecta de los alcholes añejos, ellos con gran sabiduría y amplio conocimientos de los procesos químicos internos de la madera y alcohol obtendrán como resultado final el Ron.

Roble Americano: 

• Más resistente, duro e impermeable.
• Sus poros son de mayor tamaño que el del roble francés. Esto hace que las propiedades de la madera sean transmitidas al vino con más facilidad y rapidez por lo que está especialmente indicado para reducir la astringencia y dureza de los vinos
• Aporta menos taninos al vino.
• Gran carácter aromático, notas más tropicales o exóticas, como el coco, y aromas a café, humo, tabaco y cacao. 
• Aromas potentes pero menos delicados que los que ofrece el roble francés.

Roble Francés:

• La madera de roble francés es mucho más blanda.
• Por poseer poros más finos en relación al roble americano, transmite sus atributos de una forma más pausada y equilibrada, lo que aporta mayor elegancia al vino y notas más sutiles y delicadas como los aromas a vainilla, miel, frutos secos, especias dulces y herbáceas y balsámicas.
• Al tener el poro hueco debe hendirse para la formación de las barricas, y por tanto se desperdicia mucha más madera, haciéndola más costosa.
• El precio de una barrica de roble francés puede triplicar el de una barrica de roble americano. Pero la inversión merece la pena. 
• Contiene mucho tanino que le transfiere al vino.
• Aumenta su dulzor, complejidad y cuerpo. Precisamente lo mejor para los vinos tintos y blancos de calidad.
• Les aporta longevidad, por tanto, duran mucho más tiempo en botella.
• En definitiva, agrega más equilibrio y distinción, por lo que suele ser utilizado en los vinos de mayor gama.

Curado o secado de la madera

¿Por que se seca la madera?

• Se trata de reducir al máximo el contenido en taninos elágicos que confieren sabor verde al vino.
• Se trata de eliminar el agua para asegurar la estabilidad dimensional de la madera

Periodo de secado

• Para eliminar los taninos elágicos se necesita una eliminación mediante lixiviado natural (lluvia, sol y microorganismos). El roble francés (con mayor contenido en elagitaninos) necesita más tiempo que el americano a la intemperie.
• Es equívoco vender “x” meses de secado, generalizando a todo tipo de madera de roble.

Tipos de secado

• Para eliminar el exceso de agua se complementa el secado natural (a la intemperie) con un secado forzado. 
• El secado forzado por sí solo elimina agua, no taninos.
• El secado natural elimina taninos, no toda el agua.
• Por eso se utiliza una combinación de ambos.

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