La Hierba Buena

Muchos son los amantes de los mojitos, otros son los Bartenders que usan la hierbabuena para decorar sus tragos. Pero saben que es planta aromática de tan rico sabor refrescante?

La Yerbabuena como también se le conoce gramaticalmente es una planta de gran aroma su nombre científico es (Mentha Spicata) esta hierba perenne puede durar varios años desde su cultivo, puede ser sembrada en materos, jardines o en huertos controlados ya que requiere algunos cuidados especiales.

Es importante que se disponga un flujo constante de agua, no puede estar en exposición directa con el sol constante así que los habientes de semisombra son los ideales para su crecimiento, en primavera es importante colocar un fertilizante natural para enriquecimiento de la tierra donde está sembrada la planta. La hierba Buena tiene un enemigo natural y son las orugas las que tienen un gran apetito por estas plantas y deben ser retiradas manualmente sin usar insecticidas.

Hay muchos tipos de Hierbabuena de las cuales podemos encontrar: Acuática, Spicata, Piperita. Las hojas tiernas son especialmente útiles para cocinar, medicina herbolaria y en la coctelerìa tiene gran presencia a nivel mundial, podríamos decir que es una de las plantas esenciales que debe tener un bar.

La yerbabuena tiene en sus beneficios curativos conseguimos que puede ser usada para los como: problemas dolor de cabeza, Antidismenorreica, Relajante, Antiespasmódica, Carminativa, Antinflamatoria, entre otras.

El confundir la hierba Buena y la menta es algo cotidiano, pero lo que sí es cierto que existen diferencias muy marcadas entre estas dos especies:

Menta (Mentha x piperita) es un híbrido entre Mentha aquatica y Mentha spicata, aunque se reproduce espontáneamente en las zonas cálidas de Europa. Su nombre piperita, también del latín piper o pimienta, se refiere al cierto picor que produce su sabor. Con la menta se elaboran caramelos, helados y chicles, así como productos relacionados con la higiene bucal.

En el siglo XVII, en Inglaterra, se empezó a cultivar la Mentha x piperita (Peppermint) para su consumo en infusión y en gastronomía, llevando esta costumbre hasta Estados Unidos, hoy el mayor productor de esta especie.

Ambas poseen hojas opuestas, simples y de margen dentado.

• La Hierbabuena (Mentha spicata) tiene hojas lanceoladas (lanzas, en  latín spica), sin peciolo, de color verde intenso y pilosas por el envés.
• La Menta (Mentha x piperita) tiene hojas pecioladas y ovaladas, en un verde más oscuro con leves nerviaciones rojizas.

Cunado maceramos la hierba buena se fracturas las venas de las hojas donde se encuentra la clorofila y esencias naturales de la planta, las que le dan sabor a nuestro cóctel. 

Muchos bartenders colocan las hojas y golpean una par de veces con aplausos sin maltratar la hoja, este aplauso lo que hace es activas los aromas de la hoja sus sabores se activan con suavidad.

No podríamos terminar de hablar de la Hierba Buena sin recomendar uno de los tragos iconos de la coctelería clásica que después de 213 años desde su primera aparición en el libro de John Davis publicado en Londres en 1803, aunque no se especifico que su base alcohólica era el Burbon en Estados Unidos lo prepararon de la manera que esta la actualidad es reconocido en el famoso Kentuky Derby, llegando a ser preparados unos 120 mil Mint Julep en los días de carrera.

Ingredientes

2 onzas de bourbon

8 a 10 hojas de hierba Buena

Hielo fracturado

1 cubo da azúcar

Splash agua con gas

Twist de limón

Preparación

Colocar dentro del vaso el cubo de azúcar, la hierba Buena y un splash de agua macerar un par de segundos para disolver el azúcar y extraer los aromas y sabores de la hierba buenas, seguido agregar el burbon y el hielo remover con la cuchara mezcladora para homogeneizar los ingredientes

Decoración:

Una ramita fresca de hierba Buena y un twist de limón para dar un toque más fresco si es temporada de verano. 

Conoce mas de Mixologist Bar C.A. visitando nuestras redes: 

Facebook / Instagram / Twitter

Malojillo o Lemon Grass

El Malojillo, (Cymbopogoncitratus), también conocido como Lemon Grass. Se trata de una especie herbácea rústica y perenne muy aromática, ofrece un sugerente aroma a limón y un ligero sabor agridulce, constituido principalmente de Citronelol (hasta el 50%) y Geraniol (hasta el 45%), no existe otra planta en la que estos dos constituyentes se encuentren juntos en tan gran cantidad. Hay cerca de 55 especies originarias de las regiones cálidas y tropicales de Asia. Una planta con beneficios medicinales usada también en la cosmetología.

Son plantas perennes cespitosas. Polígamas con tallos sólidos, hojas generalmente aromáticas con olor a limón cuando son trituradas del lemon grass se consume el bulbo, que es la parte más tierna y los tallos pelados (los cinco centímetros más cercanos al bulbo), aunque sus capas externas son muy fibrosas, pueden también utilizarse para aromatizar caldos, pero después deben desecharse.

Es ampliamente usado en Asia como una hierba, particularmente en Tailandia, Laos, Sri Lanka y en la cocina caribeña, puede ser secado, pulverizado o usarse fresco. El tallo es difícil de ingerirse, exceptuando la parte interna. Sin embargo, puede ser finamente molido conservando el aceite aromático.

Conocida en algunos países como:

• Venezuela: Malojillo, mal ojillo, malojo, caña de malojo.
• México: Té de limón, zacate de limón.
• Panamá: Herbalimón
• Perú, Chile, Ecuador y Bolivia: Hierba luisa  limonaria 
• Bolivia: Paja cedrón.
• El Salvador, Costa Rica, Nicaragua: Zacate limón 
• República Dominicana: Limoncillo.
• Argentina: Cedrón pasto.
• Cuba, España: Caña Santa

Antes de su preparación tenemos que quitar las capas externas, hasta llegar al tallo interior blanco o núcleo. Las hojas del exterior se pueden secar para usar en infusiones o añadirlo a una base que colocaremos en una cremera para  dar un sabor a una espuma, algunos la colocan en un argüile y crean un ahumado directo a la copa o al trago.

Para Extraer todo el sabor del Lemon Grass, se recomienda el truco de golpear el bulbo con la parte no cortante de un cuchillo antes de cortar y extraer todas sus cualidades aromáticas, aceites y sabores.

Otras de las técnicas muy usadas por los Bartenders es hacer un jarabe de esta maravillosa hierba para usar en los tragos tropicales, mocktalis o en la carta de café donde seguramente descubrirán una variedad de sabores en la mezcla perfecta de los ingredientes. 

Como obtener un secado de calidad de las hojas deben cumplimentarse ciertos requisitos:

• Cosecharse bien temprano en la mañana.
• Debe trasladarse al área de secado de forma inmediata para evitar los efectos de la radiación solar directa.
• Agrupar las hojas en paquetes con un peso no mayor de 300 g (si el secado se realizara de forma natural) atándolas con un cordel sin apretar demasiado y colgándolos para aumentar la superficie de contacto con el aire.
• El local de secado debe reunir buenas condiciones de circulación de aire, poca luz, temperatura relativamente alta y baja humedad relativa.
• Las hojas deben perder entre el 72-78 % de peso entre los 12 y 14 d, dependiendo de la época del año que se someta al secado, obteniéndose hojas que mantienen su color, olor y sabor característicos, así como del 22-28 % de materia seca, lo que garantiza parámetros óptimos a los fármacos obtenidos a partir de ellas.

Nota: Las hojas contienen microcristales de sílice, los que pueden causar úlceras gástricas con el uso continuado o en exceso y sin el cuidado pertinente. Antes del consumo por vía oral, debe usarse un colador fino a fin de eliminar gran parte de la sílice y descartando las hojas de la mezcla preparada.

Les dejamos un rico trago de nuestra creación fácil de preparar en casa:

Pecayero

02 onzas de Cocuy
1.5 onzas de Sirope de Lemon Grass
1.5 onzas de jugo de limón fresco
1 cucharadita de jengibre fresco (cortado en cuadritos)
Top de ginger ale o tónica.

Preparación: Colocar todos los ingredientes en una coctelera, agitar vigorosamente verter en un vaso corto usando el colador y completar con un top de ginger ale o tónica (al gusto del consumidor)

Decoración: Stick largo de lemon grass el cual servirá de removedor. 

Conoce mas de Mixologist Bar C.A. visitando nuestras redes: 

Facebook / Instagram / Twitter

Envecimiento en Roble

El Envejecimiento es uno de los aspectos más controversiales e importante en la producción de los alcoholes añejos. Lo que sucede exactamente durante el envejecimiento es una de los secretos de la naturaleza y sabiduría del maestro destilador, la fusión del alcohol con la madera es mágica. El alcohol absorbe los taninos, sabor y color de la madera y, debido a la porosidad de la madera, esto permite que el barril o tonel "respire", provocando cambios oxidativos complejos en su composición química produciendo aldehidos, y los aldehidos en ácidos. A medida que pasa el tiempo, los ácidos reaccionan con los alcoholes para producir éteres. Durante el día los la madera se dilata debido al calor y permite la entrada de oxigeno, en la noche los poros se cierran y se produce la salida del C02 que es el resultado de la oxigenación del barril.

Hay un tema muy curioso en este proceso oxidativo el cual se evapora el alcohol en guarda. Esto se conoce como el "Inpuesto de los Ángeles" y también como la "Duppy's Share" en Jamaica ("duppy" es un término jamaiquino para un fantasma o espíritu). En climas templados, esta pérdida representa un dos por ciento anual del contenido de una barrica, pero en Jamaica, por ejemplo, este valor se eleva hasta seis por ciento. Debido a esto es normal que los productores intente reducir la tasa de evaporación diluyendo el licor fresco hasta 80 por ciento de alcohol por volumen antes de ponerlo a envejecer. Por suerte, los efectos más sutiles y atractivos de la maduración en roble suceden con grados alcohólicos bajos.

Los barriles están elaborados de la madera de Roble el cual se género botánico es “Quercus” y significa “Árbol Bello” Sin dudas que poner un nuevo licor claro en una barrica o tonel de roble y dejarlo ahí por unos pocos años lo mejora dramáticamente. Y esto no solamente es aplicable a los rones oscuros; también los rones blancos pueden beneficiarse grandemente.

En la actualidad casi todos los alcoholes envejecidos se maduran en barricas de roble, en el caso del Ron se usan barriles que fueron usadas para envejecer whisky (especialmente del tipo 'Bourbon' norteamericano), aunque también se usan barricas usadas para coñac, vino y jerez. El uso de barricas para 'bourbon' para añejar el ron es relativamente reciente, ya que el mismo 'bourbon' no se añejaba en barricas de roble internamente quemadas de hasta 1860, después de 71 años de empezar su destilación en Kentucky en 1789.

Venezuela es muy conocida por la calidad de sus rones los cuales son envejecidos en barricas de roble por un mínimo de 2 años y supervisados por una Denominaciónde Origen Controlada o D.O.C como se conoce en sus siglas.

Muchas son las empresas que tienen sus alocholes en bodegas durante muchos años el cual llaman producto madre. Estos alcoholes madres pueden estar en guarda en barriles o toneles procedentes de diferentes partes y diferentes tipos de roble los que les da una característica muy personal a caga alcohol. Los Maestros Roneros como así llamamos a los profesionales encargados de la creación del ron son los encargados de la mezcla perfecta de los alcholes añejos, ellos con gran sabiduría y amplio conocimientos de los procesos químicos internos de la madera y alcohol obtendrán como resultado final el Ron.

Roble Americano: 

• Más resistente, duro e impermeable.
• Sus poros son de mayor tamaño que el del roble francés. Esto hace que las propiedades de la madera sean transmitidas al vino con más facilidad y rapidez por lo que está especialmente indicado para reducir la astringencia y dureza de los vinos
• Aporta menos taninos al vino.
• Gran carácter aromático, notas más tropicales o exóticas, como el coco, y aromas a café, humo, tabaco y cacao. 
• Aromas potentes pero menos delicados que los que ofrece el roble francés.

Roble Francés:

• La madera de roble francés es mucho más blanda.
• Por poseer poros más finos en relación al roble americano, transmite sus atributos de una forma más pausada y equilibrada, lo que aporta mayor elegancia al vino y notas más sutiles y delicadas como los aromas a vainilla, miel, frutos secos, especias dulces y herbáceas y balsámicas.
• Al tener el poro hueco debe hendirse para la formación de las barricas, y por tanto se desperdicia mucha más madera, haciéndola más costosa.
• El precio de una barrica de roble francés puede triplicar el de una barrica de roble americano. Pero la inversión merece la pena. 
• Contiene mucho tanino que le transfiere al vino.
• Aumenta su dulzor, complejidad y cuerpo. Precisamente lo mejor para los vinos tintos y blancos de calidad.
• Les aporta longevidad, por tanto, duran mucho más tiempo en botella.
• En definitiva, agrega más equilibrio y distinción, por lo que suele ser utilizado en los vinos de mayor gama.

Curado o secado de la madera

¿Por que se seca la madera?

• Se trata de reducir al máximo el contenido en taninos elágicos que confieren sabor verde al vino.
• Se trata de eliminar el agua para asegurar la estabilidad dimensional de la madera

Periodo de secado

• Para eliminar los taninos elágicos se necesita una eliminación mediante lixiviado natural (lluvia, sol y microorganismos). El roble francés (con mayor contenido en elagitaninos) necesita más tiempo que el americano a la intemperie.
• Es equívoco vender “x” meses de secado, generalizando a todo tipo de madera de roble.

Tipos de secado

• Para eliminar el exceso de agua se complementa el secado natural (a la intemperie) con un secado forzado. 
• El secado forzado por sí solo elimina agua, no taninos.
• El secado natural elimina taninos, no toda el agua.
• Por eso se utiliza una combinación de ambos.

Si buscas mayor información sobre barriles de roble para bar haz click aquí

Ahumado de tragos

El ahumado es un método de conservación que se ha usado para aprovechar los momentos de abundancia y conservar los alimentos, desde el 2006 algunos Chef aplicaron con más frecuencia este método directamente en sus platos controlando y manipulándolos sabores con destaza.

Los tragos ahumados una tendencia que está de moda y cada vez toma más presencia en los bares a nivel mundial aportando una textura y sabor bastante agradable e interesante al paladar.

Son muchas las maneras de aplicar esta técnica, no todas a mi pensar son las indicadas para un trago en especifico, cuando se trata de aplicar técnicas de nuevas tendencias siempre es mejor conocer bien los productos e insumos a usar, incluyendo la técnica y sus variantes.  Los sabores ahumados son fueron adaptados a los tragos ya que siempre fue bien recibido en los alimentos  y en algunos destilados.

Cuando degustamos un destilado envejecido podemos apreciar notas de ahumado, esto se debe a la quema controlada que recibe el barril en su fabricación crea una capa de carbón de dos a cinco milímetros en la paredes internas de tonel o barril que entrara en contacto con el alcohol durante el tiempo de guarda, otorgándole este sabor característico. Otras casas licoreras prefieren no usar barril con estas características y remueven la quema original, pero si inficionan el ahumado en el proceso de balance etílico usando lo que hoy en día conocemos como humo liquido

Las propiedades del humo como infusión en los tragos debe estar clara por lo Bartenders antes de trabajar con esta técnica. El humo es el derivado de la transformación físico química de una materia de estado, este cambio se expresa en fría o caliente, también húmeda o seca, todas ellas tienen características muy personales que las hace diferente y otorgan un valor muy interesante a los tragos (suaves o fuertes). Cuando cambiamos artificialmente el estado físico de un producto aplicando fuego como la canela, la madera, se genera una reacción físico química en este proceso y obtenemos humo, este mismo contiene en si presencia de ciertos compuestos generados por la reacción como: formaldehido, ácidos carboxílicos volátiles, guayacol, entre otros. Este proceso no garantiza una un resultado positivo para un trago, todo depende del tiempo y la cantidad de humo que se aplica en la preparación del trago, especialmente en la duración del proceso donde buscamos el aporte de aromas.

Para la obtención del humo es recomendable serrín y virutas obtenidas a partir de madera de haya, roble y arce, aunque se pueden emplear otras maderas como castaño, chopo, fresno y sauce además la de árboles frutales, como el naranjo.

Respecto de las maderas resinosas aunque no se recomiendan para ser empleadas en el bar, la experiencia llevada a acabo con madera de pino ha dado excelentes resultados, sin que el alto contenido en trementina haya perjudicado ni el sabor ni el color del producto final buscado por el Bartender. La mayoría de los Bartender usan una pistola de ahumado (Aladin) que suele tener una resistencia en el interior para ayudar alcanzar la temperatura deseada para generar el humo el cual es bombeado desde el deposito hasta el punto de salida a través de una manguera.

También obtenemos humo en frió cuando trabajamos con nitrógeno (N) o Dióxido de Carbono (CO2) donde obtendremos sabores suaves y dulces cuando los usamos en la técnica de ahumados. Es muy importante tomar en cuenta todas las normas de seguridad pertinentes ya que requiere una manipulación por profesionales.

El Nitrógeno (N) es un elemento químico cuyo numero atómico es 7 y pertenece al grupo 15 (nitrogenados o VA) de la tabla periódica de elementos, de densidad 0,81 g/ml., su estado natural más habitual es en forma de gas, dado que su punto de fusión (estado liquido) es de aproximadamente -210 ºC y su punto de ebullición (estado gaseoso) es de -195 ºC. El nitrógeno al estar en contacto con el oxigeno entra en un punto de ebullición y pasa de liquido a gas creando un efecto de humo blanco el cual si se usa la técnica adecuada podemos otorgar temperatura e infusionar aromas a nuestros tragos.

El hielo seco o nieve carbónica (Dióxido de carbono CO2) es su estado sólido parece hielo normal o a la nieve por su aspecto y temperatura, cuando se sublima no dejara residuo de humedad porque su base no es agua y su estado natural es gaseoso incluso a temperaturas ambientales bajas. Tiene una temperatura de sublimación de -78.5 ºC a una atmósfera de presión.

Trabajar con humo en frió se requiere destreza en el manejo de las herramientas, algunos profesionales agregan gotas de perfumes o infusiones naturales concentradas colocándoles sobre el CO2, este al comenzar su evaporación o sublimado se impregna de los aromas trasladándolos a la unidad o mezcla elaborada.

Puedes visitarnos por nuestras redes sociales facebook / Instagram / Twitter 

Master Class en Icod de los vinos

En el marco del II Certamen de Coctelerìa "El Drago" evento que se realiza con y para estudiantes Hostelería. Tuvimos la oportunidad de participar en la Master Class compartida con el maestro Jose Ramón Bustillos y nuestro director Nestor Parra, quienes dieron a los asistentes al evento unos ricos tragos llenos de técnicas y tendencias actuales de la la coctelerìa moderna. 

La ciudad de Icod de los vinos fue el centro de atención por unas horas, donde un hermoso cielo azul con un clima excelente se realizó este magnifico evento, donde 9 jóvenes estudiantes dieron a demostrar sus cualidades como bartenders preparando tragos en dos categorías, trago a base de Licor de Drago y otros con Ron Amaro Pargo.

Contamos con la encargada de turismo y la alcaldesa de la ciudad para entregar los trofeos a los ganadores de Certamen, realizado en la plaza central de Icod rodeado por la casa del Drago y el museo de Malvasía dos lugares que recomendamos visitar si andan por la isla Canaria. 

Don Nicolás Medina Vice Presidente de la ABT, nos indica la importancia de estos eventos para la región, ya que "Son los jóvenes estudiantes la generación de relevo en una Isla donde el turismo esta presente con visitas de toda Europa a la largo de los 365 días del año". 

Mixologist Bar C.A. en su formato Internacional presente en le Certamen apoya todas las actividades en nuestra visita en Canarias, donde estamos cada día aprendiendo de mas de los mejores y grandes profesionales del Bar. 

Como siempre para nosotros es un honor poder aportar conocimientos en las actividades relacionadas el mundo del Bar. La Coctelerìa Tiki como en otras oportunidades fue el tema a tratar por nosotros para los asistentes y competidores, jarabes y amargos creados de manera artesanal fueron un valor agregado en esta corta exhibición de tragos donde el publico pudo degustarlos y dar su veredicto.

Los invitamos a visitar Canarias y ser parte de la experiencia Canaria su Gastronomía, su gente y sus diversas actividades a nivel de coctelerìa organizadas por la Asociación de Barmans de Tenerife - ABT donde podrás compartir excelentes profesionales y campeones de la Coctelerìa Española. 

fotos por: Nestor Parra

Coctelería en la Isla La Palma

El pasado 09 de Abril tuvimos la oportunidad de asistir como apoyo en el III Torneo Regional de Coctelerìa el la Isla de La Palma, una de las 7 islas de Canarias pertenecientes al Reino de España. 

Conocida como la Isla Bonita, La Palma y su gente hacen honor a este nombre, sus lindas calles dan la razón a quien le haya dado este nombre. Con un clima de hermandad fuimos recibidos por la organización quien tenia todo planificado para recrear un gran evento donde 25 participantes serían los protagonistas.

Nos comento Martín Morales miembro de la directiva de la Asociación de Barmans de Tenerife y parte de la organización del evento que los Jóvenes bartenders participantes son menores de 26 años, quienes optarían por ganar la copa "Monin", el ganador representa a Canarias en Madrid en el Torneo Monin, bartenders mayores de 27 años participarían por el premio absoluto y declararse el Ganador del evento usando la marca Canaria "Ron Aldea", también contamos con una categoría especial donde los Gin Tonics serían parte de la actividad donde los competidores hacen uso de su creatividad al mezclar la Ginebra en un trago Tonic. 

El evento tuvo como locación la plaza Los Llanos de Aridane, contamos con la presencia de su alcaldesa quien con su apoyo dio vida a esta actividad, donde jóvenes Bartenders estudiantes de Hosteleria y Turismo de escuelas de la Palma participaron en las diferentes categorías representando a sus respectivas escuelas. 

La Asociación de Bartenders de Tenerife presidida por Josè Antonio Mesa y afiliada a la Federación de Asociaciones de Barmans Españoles conocida por sus siglas como FABE, la ABT esta conformada por las islas: La Palma, La Gomera y Tenerfie. El próximo compromiso para los bartenders apasionados en los torneos de coctelerìa es en Costa Adeje el próximo 29 de Abril, donde serán seleccionados los competidores al muy esperado "Gastro Canarias" el evento Gastronómico mas grande de Tenerfie los días 24 al 26 de Mayo, y luego la ABT se traslada a la isla de La Gomera para realizar su Torneo de Coctelería el cual informaremos después de los compromisos próximos. 

Gracias a la directiva ABT por la invitación a ser parte de estas actividades 

Un excelente equipo conformado por miembros y directivos de la Asociación de Barmans de Tenerife, fueron clave para que el torneo se cumpliera en un tiempo récord de 3 horas donde los 25 participantes concursaron en dos rondas, la primera en la categoría Gin Tonic y la segunda en el cocktail a base de la marca palmera Ron Aldea. 

Mixologist Bar Internacional presente en la cata de los tragos donde se evalúa, el balance, decoración, aroma, apariencia del cocktail. Cuatro jurados de cata por cada categoría son los que tienen la responsabilidad de dar apreciación  del trago o cóctel a degustar.  

Fotos por: Nestor Parra

Té y Coctelería

Los tragos preparados con té, son una tendencia que lentamente a tomado fuerza en el mundo de la coctelerìa. Son muchos los mitos del te y sus virtudes, comenzando por la teína , seguido por los países productores hasta sus procesos de cosecha y producción. 

Cuando escuchamos hablar del té, nos viene a la mente rápidamente las elegantes teteras de plata y la cultura Inglesa de beberlo en horas de la media tarde.

Desde el 2013 y con la nuevas tendencias de la Mixología algunos son los Bartenders que se atreven a crear o usar te en sus tragos, a mi pensar trabajar con te, conlleva a estudiar un producto totalmente desconocido del cual hoy tan solo hablaremos de unos puntos específicos.  Ese mismo año en el Tale of The Cocktails uno de los eventos más prestigiosos de coclearia a nivel mundial el brindis de clausura se prepararon tragos con te para los asistentes.

En Sur América podría decir que Argentina y Uruguay tienen experiencia en el tema de la coctelerìa con te. En nuestro pensar Venezuela debería comenzar a experimentar de este fenómeno mundial que va desde el lejano Oriente Japón y China hasta la Europa Oriental como Rusia, pasando el medio Oriente camino a España y llegando a Sur América gracias a las tendencias, ratificado en los Estados Unidos de la mano del Tale of the Cocktails.

El  té se ha incorporado en los tragos como una innovación, donde los Bartenders usan todo su ingenio para hacer infusiones directas o indirectas en los destilados o bases a usar.  Hemos podido ser testigos de diferentes técnicas para incorporarlo en los tragos, los tés o infusiones pueden ser acompañadas por flores como: lavanda (te earl grey o negro), Hibisco (te de Jamaica), Jazmín (te verde), Rosas (te negro - Assam) y violeta (te rojo).

Una de estas curiosas técnicas que hemos aprendido, es colocar el destilado en este caso Gin o Vodka en una cremera, incorporando la bolsa de te seleccionado (opcional alguna de la flores ya mencionadas) seguido se cierra y se inyecta  el NO2 se agita unos segundos, luego se descarta el gas, se abre la cremera y se extrae el destilado el cual estará infusionado con el  té y de los aromas de la flor usada.

El uso del té en el Medio Oriente es una practica muy común en especial en los Mocktails.  Dejamos a un lado el tema de coctelerìa  un momento y nos vamos a una de las versiones del origen del té:

“El emperador chino Shen Nung era un hombre sabio y erudito. El insistía que toda el agua potable debía estar hervida por motivos de higiene. Un día, en el año 2.737 A.C. el emperador y su corte se reclinaron debajo de un árbol solitario. Cuando sus hojas soplaron en el agua hirviendo que sus criados preparaban, el emperador sintió un aroma exquisito y de inmediato no resistió y probó aquel brebaje y lo encontró exquisito. Después de este accidente ordeno que se llevaran a cabo enseguida extensas plantaciones del árbol de donde precedían aquellas hojas. Esta era la planta silvestre del té”.

Los países productores de te son:

China: es la cuna del té. Proporciona una gran cantidad de variedades de tés. Las más conocidas son: Yunnan, uno de los tés chinos negros más fuertes; Keemun, de sabor delicado y fuerte aroma; Russian caravan, una mezcla de tés negros que consumían los comerciante de las caravanas rusas; Lapsang souchong, de inconfundible sabor ahumado; Formosa oolong peach blossom, tienen un delicado sabor a frutas y en ocasiones se perfuman con jazmín, gardenia, etc.

India: es el mayor productor y exportador de té del mundo. Las zonas de más calidad son: Assam, Darjeeling y Nilgiri.

Ceylán: sus tés son de gran calidad. Son tés fuertes, pero de un sabor exquisito, ligeramente amargo.

Rusia: tiene mucho cuerpo y es perfumado.

Kenia: de fuerte sabor y tono rojizo.

Japón: produce casi exclusivamente té verde y exporta poco.

1.- Ginger Rioja
Ingredientes:

1  Cucharada de jengibre fresco

1 ½ oz de sirope de jengibre

1 ½ oz de Té Rojo

2 oz  de jugo de zanahoria

2 oz  de ju de naranja

Top  Ginger ale

2.- Tea Wall
Ingredientes:

3 oz de Té negro

3 oz de Té Rojo

3 oz de Té Verde

3 oz  de Sirope de Gengibre

Top   Ginger ale

Escuelas en VZLA

Pestaña en mantenimiento

Panamá

Bar-507 

Empresa dedicada a eventos en la ciudad de Panamá se une a nuestro proyecto Internacional Educativo, convenio que pronto haremos llegar en todo sus puntos para que ustedes nuestros seguidores puedan disfrutar de lo beneficios, de una de las mejores escuelas de coctelerìa emergentes manejadas por profesionales de medio en este lindo país.

Quieres conocer mas de Bar-507 visita sus redes facebook / Instagram