Mixología Molecular

Que es la Mixología molecular?

Es una disciplina de la coctelerìa moderna,  que consisten aplicar una metodología de análisis y técnicas científicas para la elaboración de cócteles. Tiene como fundamento a la “Gastronomía Molecular”, ambas tienen como finalidad manipular estados de la materia para crear nuevos sabores, sensaciones, texturas y efectos visuales en los cócteles, y así, de esta forma poder brindarles una experiencia más interesante a los bebedores.

Técnicas de Elaboración

·     Esferificación o Caviar, que se puede clasificar en inversa y básica.

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      Gelificados, se basa en el uso de Colapez, Agar, Manganato o cualquier otro tipo de gelatina.

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     Nitrógeno Líquido, para dar aspecto a humo o niebla al contacto de cualquier líquido. También se usa para enfriar el cóctel sin utilizar hielo, algunos le llaman hacer cotufas al mezclar el licor con el nitrógeno liquido, al colocar una onza de licor en el nitrógeno se hace un cubo muy parecido a una cotufa este mismo se usa como hielo para enfriar el trago que se va a servir.

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      Brulèe, se hace uso de un soplete para aplicar fuego al cóctel con el fin de caramelizado del trago o de algunos de sus ingredientes.

    

      Espumas se hace uso del Sifón o cremera,NO2, aglutinantes como la Colapez, claras y grasas, con el fin de hacer un efecto de mouse en le trago, puede ser caliente y frió.

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      Bebidas Carbonatadas, se hace uso del sifón para sodas y capsulas de C02    para dar efectos de efervescencias en el trago.

   

    Aires, se basa en el uso de lecitina de soya, es algo parecido a crear las espumas pero estas son un poco mas liquidas.

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